Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla

La receta de escudella i carn d’olla es una de las recetas que más tiempo te llevaran preparar de nuestro recetario.

Ingredientes

  • 1 trozo de costilla de ternera.
  • 1 costilla de cordero.
  • 1 careta de cerdo.
  • 1 pie de cerdo.
  • 1 trozo de espinada.
  • 1 hueso de jamón.
  • ¼ kg. de pollo.
  • 2 trozos de panceta.
  • 2 butifarras blancas.
  • 2 butifarras negras.
  • 4 patatas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 rama de apio.
  • 1 chirivía.
  • 1 nabo.
  • 1 puerro.
  • ½ col.
  • 100 gr. de garbanzos.
  • 300 gr. de galets.
  • 100 gr. de harina.
  • 300 gr. de carne picada al gusto.
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.

Receta de escudella i carn d'olla.

  1. Los garbanzos tienen que estar bien tiernos para este plato, así que si los compramos naturales lo mejor es ponerlos a remojo el día anterior para tenerlos al día siguiente bien tiernos.
  2. Llenamos una olla con agua fría y metemos toda la carne, exceptuando la picada y las butifarras. Lo tenemos todo cociéndose por una hora a media potencia para que el agua coja el sabor de la carne.
  3. Transcurrido ese tiempo, añadimos los garbanzos. Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras, salvo las patatas. Lo metemos todo a la olla y dejamos hacer por otra hora.
  4. Mientras se hace prepararemos las pelotas, para ello batimos el huevo, agregamos la carne picada y salpimentamos al gusto. Y usando nuestras manos vamos amasándolo todo con las manos, teniéndolas húmedas para que no se nos pegue tanto la carne, hasta hacer una masa homogénea.
  5. Les damos forma de bola y enharinamos. Cuando haya pasado una hora desde que agregamos la verdura, las echamos junto con las patatas, las butifarras y un poco de sal.
  6. Paso ese tiempo, el caldo lo colocamos en otra cacerola y allí hacemos la pasta por unos 15 minutos.

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