Ingredientes
Para el caldo.- 2 patatas
- ½ col
- 3 zanahorias
- 1 apio
- 1 cebolla tierna
- 2 porros
- 1 hueso de jamón
- 1 costilla de ternera
- 1 panceta de cerdo.
- 1 pierna de gallina
- 1 butifarra cruda
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 100 gr. de judías blancas
- 150 gr. de fideos.
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 barra de pan seco.
- 300 gr. de carne picada de cerdo
- 100 gr. de harina
- 1 vaso de leche
Receta de escudella de olla aranesa.
- Lo primero es hacer el caldo, así que llenamos una olla grande con agua fría y la ponemos a hervir. En ese momento agregamos la pierna de gallina, el hueso de jamón y la costilla de ternera.
- Mientras todo eso se cuece, iremos a por la pelota. Lo primero es cortar rebanadas de la barra de pan, mejor si es del día anterior, y verter la leche en un cuenco para remojarlo ahí dentro, para que se ablande.
- Batimos el huevo en un bol y salpimentamos la carne, que la metemos en ese bol una vez el huevo esté bien batido. Amasamos hasta que la carne absorba del todo el huevo.
- Pelamos y picamos el diente de ajo, para que este en trocitos pequeños y agregamos a la carne. También le agregamos ya los trozos de pan remojados y amasamos todo con las manos, hasta ir formando una mezcla homogénea que resulte de fácil manejo. (Si no queréis que se os peguen tanto las manos a la carne, solo tenéis que mojároslas en agua y poneros un poco de harina).
- Vamos cogiendo trozos de la carne y dándoles forma de pelota del tamaño deseado. Las enharinamos y vamos colocando en un plato hondo, hasta terminar por completo con la mezcla.
- Cuando estén en el plato, esparcir un poco de perejil.
- Al caldo se le habrá formado bastante espuma, así que retirarla y agregar más agua si fuera necesario.
- Ponemos una sartén al fuego, con bastante aceite, y freímos un poco las pelotas, para que cojan color y consistencia. Una vez doradas, las apartamos.
- Las judías blancas vamos a colocarlas en un bol y chafarlas un poco. Luego las agregamos al caldo, de este modo le dará más cuerpo, y dejamos que se cueza por media hora. Agregad ya una buena cucharada de sal y remover.
- Pasada la media hora es el momento de echar la verdura, así que pelamos, lavamos y troceamos en trozos que no sean ni muy pequeños ni muy grandes la col, las zanahorias, la cebolla y los puerros. La patata la cortaremos en daditos. Todo esto al caldo.