Escudella de Nadal

Escudella de Nadal

Tradicionalmente, la escudella de Nadal, se sirve con galets rellenos con la pelota de carne, si quieres hacer esto debes usar unos gallets grandes, y de calidad.

Ingredientes

Para el caldo:
  • 1 hueso de jamón con un poco de carne.
  • 1 hueso de ternera.
  • 1 hueso de cerdo fresco.
  • 1 hueso de cerdo salado.
  • 1 trozo de tocino salado.
  • 1 trozo de pecho de ternera.
  • 1 codillo de cordero.
  • 1 butifarra negra.
  • ¼ de pechuga de pollo.
  • 1 patata.
  • ½ col.
Para la pelota.
  • 300 gr. de carne picada.
  • 1 huevo.
  • 100 gr. de pan rallado.
  • 1 vaso de leche.
  • 4 – 5 rebanadas de pan.

Receta de escudella de Nadal.

  1. Para preparar el caldo tenemos que llenar una olla con agua fría y ponerla a hervir a media potencia. Cuando empiece a hervir agregamos los huesos, el codillo y el tocino. Dejamos por alrededor de media hora y entonces agregamos los garbanzos. Reducimos el fuego a baja potencia y dejamos que se cueza todo por un par de horas.
  2. Pasado ese tiempo agregamos el pollo y dejamos que se haga por otra media hora.
  3. Pelamos la patata y la lavamos bien para cortarla en dados, así como también troceamos la col. Dejar apartados para cuando lo vayamos a añadir.
  4. El caldo idlo controlando porque se irá formando espuma, así como el agua se evaporará, de modo que ir retirando la espuma y agregando agua cuando sea necesario.
  5. Vamos a preparar ahora la pelota: batimos bien el huevo en un cuenco y en otro ponemos la leche para poner las rebanadas de pan en remojo.
  6. Salpimentamos la carne y la metemos en el huevo, empezando a mezclarlo todo con las manos. Cuando la carne absorba el huevo, agregamos el pan bañado en leche y procedemos a hacer la mezcla con las manos, hasta formar una mezcla homogénea y que sea de fácil manejo.
  7. Ponemos una sartén al fuego, con bastante aceite, en la que haremos las pelotas. Vamos cogiendo trozos de la mezcla e iremos creando pelotas con las manos, del tamaño que más nos guste. Luego las rebozamos y las pasamos por la sartén por alrededor de unos cinco minutos para que se doren.
  8. Al haber pasado la media hora, agregamos la patata, la col, la butifarra y las pelotas, para que se cueza todo por unos 20 minutos.
  9. Dejamos reposar un poco y está listo para servir.

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