Escudella Andorrana

Escudella Andorrana

¿Sabrías preparar una escudella andorrana? Este es uno de los platos más reconstituyentes que existen, pues nos ayudan a entrar en calor los días de mucho frío en los que ni las mantas ni las estufas son suficientes.

Te contamos paso a paso cómo puedes preparar este cocido de invierno para que te quede espectacular. ¡Sigue nuestras recomendaciones!

 

Ingredientes

  • 1 hueso blanco para caldo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de tocino
  • 1 trozo de carne de ternera
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 1 muslo de gallina
  • 250 gr.de carne picada de ternera y magro
  • 1/2 butifarra negra
  • 1/2 butifarra blanca
  • 1 trozo de apio
  • 3 zanahorias medianas
  • 1/2 puerro
  • 1 nabo mediano
  • 2 patatas medianas
  • 2 puñados de fideos
  • 1 vaso de arroz
  • 250 gr de garbanzo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Harina
  • Sal
  • Agua

Preparación de Escudella Andorrana

  1. Primero llenamos una olla con abundante agua y la ponemos a calentar. Cuando hierva introducimos los huesos, el tocino y el espinazo de cerdo durante media hora.
  2. Mientras se prepara el caldo de huesos, mezclamos la carne picada de cerdo y ternera con los dos dientes de ajo picados, un poco de perejil y sal. A continuación hacemos dos pelotas grandes.
  3. Enharinamos las pelotas y las ponemos a cocer en otra olla durante una hora aproximadamente.
  4. Lavamos y cortamos las verduras y las patatas. Además, iremos espumando el caldo de los huesos. Pasada la media hora incorporamos a la olla la carne de ternera y la gallina y lo mantenemos hirviendo una hora más.
  5. Después sacamos los huesos y la carne y añadimos a continuación la butifarra blanca y negra. Dejamos que hiervan durante media hora.
  6. Sacamos las butifarras y ponemos las verduras cortadas para que hiervan otra media hora. Después las patatas y lo mantenemos alrededor de 20 minutos más.
  7. A continuación echamos los fideos y el arroz y al cuarto de hora añadimos los garbanzos cocidos. Rectificamos de sal si es necesario.
  8. Cortamos la carne, la butifarra y la panceta que hemos sacado. También cortamos las pelotas que han hervido aparte. Pondremos una porción de todo esto en el fondo de cada plato que vamos a servir.
  9. Finalmente retiramos el caldo y acabamos de servir los platos vertiendo el caldo encima de la carne. ¡Qué aproveche!

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