Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 200 gr. de pimiento rojo
- 200 gr. de pimiento verde
- 200 gr. de cebolla
- 175 gr. de zanahoria
- 155 gr. de pepino
- Queso rallado
- Salsa de tomate
- Pimienta
Preparación de enchilada de verduras
- Empieza pelando la cebolla, la lavas bajo el agua del grifo para que no te lloren tanto los ojos y la cortas en cuartos, para echarla dentro de la trituradora y que quede en trocitos bien pequeños.
- La zanahoria la pelas, la lavas bien bajo el agua del grifo y la rallas bien o la cortas en rodajas para luego trocearla en taquitos.
- Lava los pimientos, los troceas en tiras o los cortas en anillas que pasas por la picadora para que queden también trozos pequeños.
- El pepino lo pelas, también lo lavas, y lo vas a cortar en forma de daditos.
- Pon el horno en marcha a 180º C.
- Entiende la enchilada y la rellena con un poco de salsa de tomate y encima de esta salsa pones la verdura. Enrolla y ve colocando en una fuente que sirva para hornos.
- Pasa por encima un poco de tomate frito con el queso rallado, en la cantidad que a ti más te guste, y esparce un poco de pimienta, también pudiendo agregar un poco de perejil.
- Mete al horno por unos 20 minutos y listas para servir.