Para comenzar a preparar estas deliciosas cigalas en salsa marinera, ralla los tomates y mézclalos en un cuenco con el azúcar para quitarle la acidez. Reserva.
Pela la cebolla y los ajos y trocéalos lo más diminuto que puedas. Haz lo mismo con la guindilla en el caso de que la quieras incluir en la receta. Por otro lado, salpimenta las cigalas por ambos lados y reserva también.
Agrega el aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente coloca la rebanada de pan. Cuando comience a dorarse agrega las cigalas y cuécelas durante dos minutos por cada lado y retíralas a un plato junto con la rebanada de pan.
Ahora y en el mismo aceite donde freíste las cigalas, vas a pochar las cebollas con una pizca de sal a fuego medio. Si vas a incluir la guindilla añádela también.
Mientras las cebollas se pochan, agrega los ajos a un mortero y machácalos junto con las almendras, la rebanada de pan y el perejil. Reserva.
Cuando las cebollas comiencen a dorarse, vierte el vino y una vez que el alcohol comience a evaporarse añade el puré de tomate, la leche y la picada que hiciste previamente con los ajos. Remueve y deja cocinar durante 5 minutos.
Rectifica la sal y si la salsa se ha secado mucho puedes agregar un poco de agua. A continuación, incorpora las cigalas, cuece por 3 minutos más y aparta del fuego.
Y ahora ha llegado el momento de servir tus cigalas en salsa marinera. ¡A disfrutarlas!
