Receta de cigalas en salsa americana

Preparación de cigalas en salsa americana

1. Para comenzar, debes picar los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños después de pelarlos.
2. A continuación, pela las cigalas conservando las dos últimas anillas y quita los intestinos. Lava, escurre, seca con un papel absorbente y salpimienta. Los caparazones y las cabezas resérvalas para la salsa.
3. Agrega tres cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando se caliente pon la cebolla, los ajos y la zanahoria a pochar con una pizca de sal durante unos cinco minutos.
4. Cuando la cebolla se transparente, vierte el vino y espera dos minutos. En cuanto rompa a hervir añade el puré de tomate, una taza de fumet de pescado y cocina durante quince minutos.
5. Mientras la salsa se cuece, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en otra sartén y saltea las cabezas y los caparazones de las cigalas que reservaste. Una vez que se doren, flambéalas con el coñac y aparta del fuego.
6. Tritúralas ahora con el resto del fumet de pescado e incorpora a la salsa. Añade también la nata y cocina durante veinte minutos más para que todos los sabores se integren.
7. En la misma sartén donde salteaste las cabezas de las cigalas agrega dos cucharadas de mantequilla, la harina y dale a todo un par de vueltas. Deja que se enfríe y después agrega esta mezcla a la salsa y remueve para disolver. Tritúralo y pásalo por un colador. Añade las aceitunas y reserva.
8. Para cocer las cígalas, agrega el resto de la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando se caliente, dóralas durante 40 segundos por el dorso y diez segundos por cada lado y retíralas.
9. Para servir, agrega una buena porción de salsa en cada plato y luego coloca las cigalas encima, también puedes servir la salsa aparte. ¡Qué aproveche!

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