Receta de cigalas en salsa de vino

Receta de cigalas en salsa de vino

Nada mejor que un buen entrante cuando se tienen invitados en casa y con estas cigalas en salsa de vino que hoy te traemos en Unareceta.com triunfarás con todos tus comensales. Además de ricas, ¡son muy fáciles de preparar!

Cocinar con vino está lleno de ventajas y, como muestra de ello, te proponemos otras preparaciones como la codorniz al horno con vino blanco o las peras al vino con clavos y canela. Un consejo: jamás cocines con un vino que no te tomarías, ¡no lo olvides!

Así pues, si ya te decidiste por estas cigalas en salsa de vino, reúne todos los ingredientes porque, ¡vamos a empezar!

Ingredientes

  • 1 kg. de cigalas frescas
  • 250 ml. de vino blanco
  • 120 ml. de coñac
  • 120 ml. de agua
  • 1 rama de eneldo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • Sal

Preparación de las cigalas en salsa de vino

  1. Vas a empezar lavando el perejil y picándolo tan fino como puedas. Haz lo mismo con la cebolla y reserva.
  2. Llena una olla de agua y ponla al fuego con un buen puñado de sal. Prepara también un recipiente de agua con hielo.
  3. Cuando el agua rompa hervir, agrega las cigalas y déjalas cocer solamente durante un minuto. Luego retíralas y sumérgelas en el agua helada durante unos minutos, escurre, retira las cabezas y pélalas. Pon en un bol los cuerpos de las cigalas y en otro las cortezas y las cabezas.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar a fuego lento con una pizca de sal. Remueve con frecuencia para que no se pegue al fondo y se queme.
  5. Cuando la cebolla se dore, agrega las cabezas y la piel de las cigalas. Después de saltearlas durante un par de minutos, añade el coñac y flambea con cuidado.
  6. A continuación, agrega el vino, el eneldo, salpimienta y cocina a fuego lento durante veinte minutos. Para terminar, tritura con una batidora, cuela y reserva. Si necesitas espesar la salsa puedes agregar una cucharadita de maicena antes de apartar del fuego. Ya tenemos la salsa lista.
  7. Pon ahora un poco de aceite en una sartén, echa los cuerpos de las cigalas y déjalos un minuto, no más. Añádeles la salsa que has preparado previamente y cocínalo durante dos minutos. No pares de remover.
  8. Para terminar, sirve tus cigalas en salsa de vino y añádeles el perejil picado por encima. ¡Deliciosas!

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