Si compraste la corvina entera, lo primero que debes hacer es limpiarla. Si no sabes c贸mo, pide en la pescader铆a que lo hagan por ti.
Si te has animado a hacerlo, debes contar ante todo con un cuchillo bien afilado. Saca las aletas, las escamas, la cabeza y la espina dorsal, tambi茅n las v铆sceras y las espinas. Debe quedar muy limpio.
C贸rtala en trozos medianos o en tiras delgadas y col贸calas en un bol alto. Agrega el zumo de lim贸n, el vinagre, salpimienta al gusto y remueve bien para que se sazone la corvina. Tapa el bol y ll茅valo al refrigerador por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Pela y corta los ajos en trozos muy peque帽os, haz los mismo con el aj铆 y el cilantro. Las cebollas c贸rtalas en julianas y l谩valas con un poco de agua para reducir sus efectos lacrim贸genos.
Pasados los 30 minutos, saca el bol con el pescado del refrigerador y agrega el ajo, el aj铆 o la guindilla, el cilantro y finalmente las cebollas, mezcla bien.
Si lo deseas, puedes dejar que se macere por un par de horas m谩s, mientras m谩s tiempo pase m谩s concentrado ser谩 su sabor. Si no puedes esperar, no hay problema.
Al servir puedes usar unas hojas de lechuga a su alrededor. Esperamos que disfrutes de este delicioso ceviche de corvina, y que se transforme en unos de tus platos de cabecera. 隆Buen provecho!
