Lo primero de todo es que pongas los huevos a cocerse con bastante agua. Los venden ya duros en el mercado, pero es mucho mejor si los cueces tu mismo, bastante más sano.
La sobrasada la pones en el microondas para que esté más blanda, con un par de minutos bastará, y luego la mezclas con el azúcar, el tomate frito y el perejil removiendo muy bien.
Corta las cortezas de pan, lo puedes comprar ya sin corteza, y los cortas en pequeñas porciones cuadradas que sofríes un poco en una sartén, con un poquito de aceite de oliva o bien le das un golpe de hornos para que se tuestén.
Recubre la superficie del pan con un poco de sobrasada.
Una vez los huevos estén duros, los pelas, cortas en rodajas y los repartes por los distintos canapés.
Sobre el huevo pon un poquito de mayonesa, justo en la yema y ya los puedes servir.
