Primero de todo vas a caramelizar la manzana, para lo cuál vas a pelarla y quitarle el corazón. Tras limpiarla bien la cortas en trozos, en forma de gajos.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y le añades la manzana. Deja el fuego a media potencia y removiendo de vez en cuando vas dorando la manzana.
Añade una cucharada de azúcar moreno, remueve bien para que el azúcar se quede bien impregnado en la manzana y cocina unos minutos.
A cada rebanada de pan le vas a cortar la miga del centro, de forma circular y las tuestas o en una tostadora o en el horno.
Cuando la miga ya esté bien tostada le pones a cada una el foie en la cantidad que quieras y por encima, utilizando una cuchara, le pones los trozos de manzana caramelizada.
Si tienes un soplete en casa, con sumo cuidado le esparces un poco de azúcar por encima y lo quemas, pero con sumo cuidado o estropearás el canapé.
Decorda con la reducción de vinagre de frambuesa, siempre y cuando quieras darle un toque muy especial a tu plato.
