Receta de caldereta manchega

Preparación de Caldereta manchega

1. En una sartén se sofríen los trozos de cordero con un buen chorro de aceite previamente ya salados. Una vez que estén dorados, se sacan y se reservan.
2. En la misma sartén se añade la cebolla cortada a dados, el hígado de cordero o la asadura, la rebanada de pan, las almendras crudas y un ajo pelado. Cuando esté todo frito se saca y se tritura en la batidora.
3. Pasamos el aceite que ha sobrado a una cazuela y echamos los trozos de carne. Añadimos también los dos dientes de ajo, la ramita de laurel y de tomillo, unos granos de pimienta y los tomates triturados.
4. Dejamos que se sofría durante unos 10 minutos a fuego lento y a continuación echamos la picada que habíamos triturado antes.
5. Removemos bien, y añadimos el vaso de caldo o de agua hasta cubrir la carne. Si no tienes suficiente con un vaso, añade un poco más.
6. Debe guisarse a fuego lento hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna (aproximadamente unos 3/4 de hora). Debes ir removiendo de vez en cuando y rectificar de sal.
7. Si la salsa no te espesa, puedes echarle una cucharada de harina.
8. La caldereta manchega se sirve bien caliente y acompañada de pan para mojar nuestra increíble salsa. ¡Qué aproveche!

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