Ingredientes
- 1,5 kg de cordero aproximadamente
- Hígado del cordero (unos 200 gr)
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 vasos de vino tinto
- Pimentón dulce
- Harina
- Pimienta en grano
- 1/2 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Perejil picado
Preparación de Caldereta Extremeña
- Trocea el cordero y ponle sal. Los trozos deben ser mas bien pequeños.
- En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, fríe los dientes de ajo enteros y cuando estén listos resérvalos.
- Ahora vierte los trozos de cordero en la cazuela y el hígado también. Deja que doren ambas cosas a fuego alto sin dejar de remover.
- Una vez está dorado, saca el hígado y resérvalo también.
- Vierte hora la cebolla picada y una hoja de laurel. Cuando la cebolla esté dorada, baja el fuego al mínimo y agregas una cucharadita de pimentón. Tienes que removerlo para que no queme.
- Añade a continuación el vino y dejamos que reduzca. Ves removiendo.
- Después echamos la harina y lo rehogamos todo. Una vez listo, añadiremos el caldo de carne. También puedes sustituir el caldo por agua si lo prefieres.
- Una vez viertas el caldo, mantén a fuego lento unos tres cuartos de ahora aproximadamente. Mientrastanto, prepararemos una picada.
- Para prepararla, echa en el mortero los dientes de ajo que doramos al principio, junto con unos granos de pimienta y un chorrito pequeño de aceite.
- Después añade también el hígado al mortero y continúa machacando hasta que consigas una pasta fina.
- Añade la pasta a la cazuela en el momento en el que la carne esté ya tierna y el perejil picado. Si está muy espesa en el mortero añádele un poquito de agua caliente para desprenderla de las paredes.
- Mantén a fuego lento unos diez minutos más y la caldereta extremeña estará lista para servirse. ¡Qué aproveche!