Corta las cebolletas en trozos, los tomates en gajos (o tritúralos), los pimientos en tiras ni muy gruesas ni muy largas, los dientes de ajo pélalos y córtalos en láminas para pocharlos en una cacerola con un buen chorrito de aceite todos estos ingredientes con una cucharadita de hinojo.
Pasados unos cinco minutos añade la harina y remueve bien.
Ahora trocea la langosta, cortando la cabeza en cuatro partes y en forma de medallones. Dórala en una sartén para luego flamearla con el coñac con sumo cuidado, pues el fuego subirá mucho y podría quemarte.
Añade la langosta al sofrito y remueve bien. Luego cubre con los dos vasos del caldo de pescado. Echa un poco de sal y perejil y deja que se haga por unos 25 minutos.
Machaca las almendras o pásalas por la trituradora, para luego agregarlas al caldo. Remueve y ya tendrás lista esta caldereta.
