Ingredientes
- 4 berenjenas
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de nata
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado para gratinar
- Pimienta negra
- Sal al gusto
Preparación de berenjenas rellenas de pollo
- Tu primer paso será precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava luego las berenjenas y córtalas en mitades.
- Realiza varios cortes en forma de rejilla con mucho cuidado para no llegar al fondo y hornea durante veinte minutos. Pasado ese tiempo, sácalas, extrae la carne con una cuchara y trocea.
- Mientras las berenjenas se cocinan vas a preparar el relleno. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Luego haz lo mismo con los ajos y con los pimientos después de limpiarlos y lavarlos.
- Pica los filetes de pollo en trozos pequeños y salpimienta. Agrega el aceite de oliva en la sartén y cuando se caliente incorpora la cebolla para pocharla.
- Cuando veas que se transparenta, incorpora los ajos y los pimientos, mezcla para integrar y sofríe durante cinco minutos o hasta que se ablanden removiendo ocasionalmente.
- A continuación, incorpora la pulpa de las berenjenas, integra y dale un par de vueltas. Incorpora el pollo troceado y cuece hasta que se haga. Todo junto necesitará unos diez minutos.
- Cuando el pollo esté listo, incorpora la nata, salpimienta, remueve y deja reducir durante unos minutos hasta que logres la textura de tu preferencia.
- Cubre una bandeja con papel para hornear, coloca las mitades vacías de las berenjenas, rellénalas y cúbrelas con la cantidad que desees de queso parmesano rallado.
- Llévalas al horno durante quince minutos a 180°C y antes de sacarlas, gratínalas un par de minutos. ¡Y listo! Ya puedes servir tus berenjenas rellenas de pollo. ¡Buen provecho!