Ingredientes
Preparación de albóndigas en salsa verde
- Tras haber limpiado bien el pescado vas a trocear el pescado, asegurándote de quitarle las espinas. No tienes porque tirarlas, ya que las puedes usar para preparar algún tipo de caldo.
- Si no tienes caldo de pescado lo puedes hacer tú mismo echando un poco de agua y echando la espina de merluza junto con un poco de sal y un par de ramas de perejil. Lo cueces durante 30 minutos y luego lo cuelas.
- Desmenuza el pan y lo pones en un cuenco con la leche y 50 ml. del vino. Deja reposar hasta que esté bien blando.
- Lo pasas a un nuevo cuenco, junto con el pescado troceado y lo mezclas bien, haciendo una masa homogénea, agrega un poco de sal y ve cogiendo porciones a las cuáles les das la forma de las albóndigas.
- Pon una sartén al fuego con bastante aceite de oliva a calentar, bate el huevo y pon la harina en un plato.
- Primero baña la albóndigas en el huevo, luego la pasas por la harina y luego la sofríes en la sartén, dejándola reposar en un plato con papel absorbente cuando esté lista.
- El siguiente paso es preparar la salsa verde, para lo cuál vas a pelar y lavar la cebolla para picarla, así como el diente de ajo, y pochas ambos ingredientes con un chorrito de aceite de oliva.
- Una vez que la cebolla esté transparente, agrega un poco de sal y el vino que te ha sobrado, cocinando hasta que el vapor se evapore.
- Vierte un poco del caldo de pescado que has preparado y cuece todo durante 10 minutos, agregando un poco más de perejil.
- Una vez listo, pon las albóndigas en la fuente y vierte parte de la salsa para bañar las albóndigas.