Vas a empezar por cocer las hojas en una olla con agua durante 20 minutos. Cuando estén negras, escúrrelas, sécalas y córtalas en cuadros de 50 centímetros. Reserva.
Añade la masa de maíz en un recipiente, agrega una taza de manteca, sal, vierte un poco de caldo tibio e integra con las manos hasta obtener una masa suave.
Coloca los chiles en una sartén y ásalos durante unos minutos. Cuando se tuesten, cúbrelos con agua caliente y déjalos en reposo durante 20 minutos.
Mientras esperas, coloca los tomates en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos hasta que se ablanden. Después, escúrrelos y pélalos cuando se enfríen.
Pon los dientes de ajo pelados, la cebolla pelada, la pimienta y los clavos en una sartén y ásalos también. Cuando se tuesten aparta del fuego.
A continuación, tritura en una licuadora los tomates, los chiles, la cebolla, los dientes de ajo, la pimienta, el orégano y una taza de caldo hasta que obtengas una salsa homogénea.
Agrega el resto de la manteca a una olla y cuando se disuelva, sofríe la salsa durante cinco minutos. Luego, incorpora el pollo, cocina a fuego bajo durante diez minutos y añade un poco de caldo si se seca.
Para hacer los tamales, coloca una hoja de plátano sobre la mesa, añade tres cucharadas de masa, luego una cucharada abundante de pollo, cierra y amarra con hilo de cocina.
Cuece tus tamales oaxaqueños en una vaporera durante una hora y media y cuando pase ese tiempo, sácalos y déjalos reposar durante unos minutos antes de comerlos. ¡Qué aproveche!
