A la hora de preparar este riquísimo suquet de pescado catalán, lo primero que tienes que hacer es preparar el pescado. Así que, límpialo bien y córtalo en trozos. Vamos a hacer con él el fumet.
Llena una olla con agua y, en cuanto rompa a hervir, añade las cabezas, las espinas y las colas del pescado así como la morralla entera. Echa también media cebolla y un tomate cortado por la mitad. Las otras dos mitades de las verduras resérvalas.
Echa un poco de sal y deja que hierva todo junto con la hoja de laurel durante unos 50 minutos a fuego lento. Una vez que esté listo el caldo de pescado, cuélalo y resérvalo. Puedes deshacerte del pescado.
Vierte un dedo de aceite de oliva en una cazuela de barro y, en cuanto esté caliente, fríe ahí las almendras durante unos treinta minutos. Luego, retíralas y resérvalas.
Pela y pica ahora los ajos y la otra media cebolla y ponlo todo en la misma cazuela de barro con un poco de aceite. Por otro lado, ralla el medio tomate que no has utilizado junto a los otros dos.
Cuando esté bien pochadita la cebolla, añade el tomate y deja que reduzca todo a fuego lento durante unos dos minutos. Mientras tanto, pela y corta a taquitos las patatas y luego échalas en la cazuela de barro junto con el resto de ingredientes.
Dale a todo un par de vueltas y luego echa el caldo de pescado que habías preparado al principio y un poco de azafrán. Dale un par de vueltas y tapa la cazuela. Deja que hierva todo durante unos 10 minutos.
A continuación, incorpora los trozos de pescado de roca sobre las patatas y espera a que hierva todo durante unos 15 minutos más a fuego lento.
Mientras termina de hacer, pasa por la batidora las almendras fritas y los picatostes y, en cuanto esté, añádelo a la cazuela.
Para terminar, mete los mejillones y las gambas y déjalo todo cinco minutos más. ¡Y esto es todo! Ya puedes servir tu exquisito suquet de pescado catalán, con unas hojas de perejil lavado y escurrido en cada plato, y sentarte a la mesa para disfrutarlo con toda la familia. ¡Muy buen provecho!
