Empieza preparando el caldo. Para ello vas a llenar una olla con ½ litro de agua. Pela las gambas para cocer la cabeza y la piel y agrega el puerro troceado. Tenlo todo hirviendo por una media hora.
En otra cacerola pon a cocerse el rape y el mero, así como las almejas, para poder desmenuzarlos bien y así poder aprovechar también el caldo.
Mientras, en una sartén vas a ir preparando el sofrito. Para ello tienes que pelar la cebolla y picarla bien en la trituradora. La zanahoria la pelarás, lavarás y también triturarás. Repite el mismo proceso con los dientes de ajo y el tomate. Ponlo todo a freírse en la sartén junto con un chorrito de vino blanco, un chupito de coñac y un poco de sal hasta que todo consiga un tono dorado.
Cuela el caldo que has preparado con el marisco y el pescado y agrégalo a la sartén, para que se haga todo bien por unos minutos.
Luego incorpora el pescado, que tienes que tener desmenuzado, las almejas y las gambas peladas. Vierte la nata y remueve bien para que todos los ingredientes se combinen bien en la sartén.
