Empieza esta receta pelando los langostinos, pero no tires la piel y la cabeza, ya que vas a hervirlos en una cacerola para hacer un caldo. Con un litro y medio de agua más o menos tendrías que tener suficiente. Hierve ambas partes del marisco con perejil a tu gusto, las hojas de laurel y el ½ puerro troceado por unos 30 minutos a fuego lento.
Pela y limpia bien la cebolla, para luego cortarla en trocitos muy pequeños, así como los dientes de ajo y el pimiento rojo. También aprovecha y corta ya los tomates en gajos y el pimentón en tiras. Otra opción es que tritures toda la verdura. Fríelo todo en una sartén para hacer un sofrito.
Cuando el sofrito esté listo, y haya pasado la media hora de coción, colamos el caldo y lo echamos a la sartén junto con el sofrito. Remueve bien y agrega los langostinos. Salpimienta a tu gusto y deja cocer cinco minutos.
