Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo medianos abiertos (si son ibéricos mejor)
- 150 gr de carne picada de ternera
- 150 gr de carne picada de cerdo
- Piñones
- Nueces
- Pistachos
- Ciruelas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- 200 ml de caldo de carne
- 250 ml de Pedro Ximénez
- Pimienta
- Sal
Preparación de Solomillo relleno de frutos secos
- Primero mezclamos la carne picada de cerdo y ternera con los frutos secos y lo salpimentamos.
- Limpiamos y abrimos los solomillos si no te los han preparado en la carnicería. Podemos darles unos golpes para aplanarlos un poco. Ten cuidado de no romperlos.
- Estiramos los solomillos y colocamos encima el relleno de carne con frutos secos. Precalentamos el horno a 180 grados.
- Enrollamos con cuidado y podemos bridarlos con una cuerda para que no se escape el relleno.
- En una sartén con un chorrito de aceite, marcamos los solomillos por ambos lados a fuego fuerte y después los metemos en el horno durante media hora aproximadamente.
- Antes de meterlos, añade a la bandeja un chorro de aceite para que no queden muy secos.
- Mientras se hornean los solomillos, prepararemos la salsa. Para ello, en la misma sartén donde hemos marcado la carne, añadimos los 250 ml de Pedro Ximénez y lo dejamos hasta que haya reducido a la mitad.
- A continuación agregamos el caldo de carne y volvemos a reducirlo hasta conseguir el espesor que nos parezca adecuado.
- Probamos la salsa y rectificamos de sal.
- Finalmente solo quedará emplatar el solomillo relleno de frutos secos, regarlo con la salsa y acompañar con unas patatas, un puré o un poco de cebolla caramelizada. ¡Qué aproveche!