Lo primero que debes hacer es colocar agua en una olla, lo suficiente para cubrir completamente las costillas. A esta olla agrega la cebolla, los dientes de ajo, el laurel y media cucharada de sal.
Cuando el agua rompa a hervir, añade las costillas, tapa y cocínalas durante 1 hora, si se forma espuma en la superficie retírala. Cuando estén listas, sácalas del caldo y escúrrelas.
En otra olla y con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, cocina los tomates junto con el chile durante 5 minutos o hasta que los tomates se aclaren. Si no quieres que pique el chile, retira todas las semillas.
A continuación agrega los tomates, los dientes de ajo, la cebolla con la que cocinaste las costillas, una taza de caldo y el cilantro en el vaso de la licuadora y tritúralos hasta lograr una mezcla homogénea. Reserva.
Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén y dora ligeramente las costillas por ambos lados. Incorpora la salsa verde y sazona con comino, sal y pimienta al gusto.
Cocina durante 10 minutos a fuego lento o hasta que la salsa comience a espesar. Si la ves un poco seca, agrega más caldo de carne. Recuerda mover ocasionalmente para que no se pegue las salsa del fondo de la cazuela.
Deja reposar tus costillas en salsa verde 5 minutos antes de servirlas con la guarnición que más te guste. Esperamos que las disfrutes. ¡Muy buen provecho!
