La noche anterior tendrás que vaciar y limpiar el pavo. El hígado lo reservas, mientras que el resto de entrañas las puedes tirar. Sazona el pavo por dentro, y si quieres, le untas un poco de mantequilla. Déjalo en la nevera reposar toda la noche tapado con papel film.
A la mañana siguiente, en un cuenco mezcla la carne picada con las salchichas troceadas en rodajas no muy gruesas. Vierte el brandy, junto con el zumo de naranja y piña, remueve un poco con las manos para mezclar y reserva en la nevera para después.
Pela la manzana y la cortas en rodajas, las cuáles echas en el vaso de la thermomix junto con el hígado de pavo y los frutos secos. Programa a velocidad 3 por 6 segundos para que lo triture todo. Si ves trozos grandes, entonces programa por otros 5 segundos más. Tiene que quedar todo bien troceado.
Esta mezcla la pasas al cuenco con la carne, sazona de nuevo, recubre con un papel film y deja macerar durante media hora en una esquina a temperatura ambiente.
Pasados los 30 minutos, mete el relleno dentro del pavo y cierra la apertura poniendo palillos en zig-zag. Otra opción es que lo cosas para evitar que se salga el relleno.
Ahora tienes que preparar la salsa, para lo cual debes pelar la cebolla, luego la troceas en rodajas que echas dentro de la thermomix, igual que los dientes de ajo ya pelados. Echa también las dos manzanas peladas, lavadas y troceadas. Programa a velocidad 6 durante 5 segundos para triturarlo todo.
A continuación echas las ciruelas, las pasas, el bacon y las dos cucharadas de mantequilla, luego el zumo de naranja, por último salpimienta a tu gusto. Programa a velocidad 8 durante 10 segundos, si no te ha quedado una salsa muy espesa, pon otros 10 segundos más.
Levanta la piel del pavo por la parte de la pechuga y la recubres con la salsa preparada.
Engrasa el pavo con un poco de mantequilla, lo sazonas y luego lo envuelves en papel de aluminio.
Mete al horno, a 180º C durante 2 horas. Durante ese tiempo no tienes que preocuparte de rehogarlo con el jugo.
Una vez pasadas las dos horas, lo sacas y le quitas el papel de aluminio. Vuelve a meterlo otras dos horas, pero en esta ocasión cada 20 minutos báñalo con el jugo que va soltando en la bandeja, de este modo te quedará mucho más jugoso.
Por último, unta el caramelo líquido usando un pincel y déjalo unos minutos más en el horno, hasta que quede bien dorado. ¡Tu pavo relleno thermomix ya está listo para ser disfrutado! Recuerda dejarlo reposar 20 minutos antes de cortarlo para un mejor resultado.
