Ingredientes
Para el bizcocho de la mona:- 150 gr. de harina
- 125 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 100 ml. de agua
- 175 gr. de azúcar blanco
- Fruta escarchada
- 1 huevo de chocolate
- Almendra tostada
Preparación de mona de Pascua de yema
- Calienta una olla con los 100 ml. de agua, pero sin dejar que esta llegue a hervir. Entonces añade los 175 gr des azúcar y baja la potencia del fuego, removiendo hasta que gane un poco de consistencia. Al notar que tiene un poco más de cuerpo, retira del fuego y deja enfriar.
- Ahora ponte a preparar lo que será el bizcocho de tu mona de Pascua de yema. Para ello tamiza la harina en un recipiente, mientras que en otro vas a batir, con la ayuda de una varilla eléctrica, los huevos con el azúcar. La mezcla del huevo con el azúcar tiene que ser homogénea y sin grumos, habiendo triplicado su volumen.
- Añade la harina a la mezcla de los huevos poco a poco, mientras bates con unas varillas eléctricas para se integre bien. El resultado tendrá que ser una crema suave, no demasiado espesa.
- Lograda la mezcla, vierte está en un molde desmontable, mejor si tiene un agujero en el centro, repartiendo bien con ayuda de una cuchara o espátula.
- Mete en el horno por unos 20 minutos a 180º C, con calor por arriba y abajo para que se haga bien por ambos lados.
- En lo que se hace, puedes ir preparando la yema. Para ello echa los huevos en un bol profundo junto con el agua y bate todo junto durante un par de minutos, hasta lograr una mezcla homogénea. Entonces cuela esta mezcla a un nuevo recipiente.
- Por otro lado mezcla la maicena con el azúcar, ayudándote con una cuchara. Calienta primero la mezcla de los huevos con el agua durante un minuto, sin llevar a ebullición. Entonces añade la mezcla de maicena y azúcar y comienza a batir mientras se calienta, hasta formar una mezcla sin grumos. Deja templar.
- La gelatina tienes que dejarla en un recipiente con agua fría hasta que esté bien blanda. ¿Lista? Entonces escúrrela bien y añade a la mezcla de los huevos cuando esté templada. Despacio, remueve hasta que se haya disuelto por completo.
- Transcurridos los 20 minutos de cocción, pincha el bizcocho de la mona con un cuchillo o un palillo para comprobar que esté bien hecho por dentro. Si sale limpio, saca y deja reposar por lo menos 10 minutos antes de proceder al montaje.
- Si no has comprado las almendras tostadas, las tendrás que tostar tú. Para ello machácalas un poco con el mortero, o tritúralas en la picadora, y luego dales un golpe de calor en una sartén a media potencia hasta que ganen algo de color.
- Con el bizcocho ya templado, desmontada y procede a pintarlo por completo con el almíbar que has preparado. Entonces, con la ayuda de una cuchara o cuchillo, recubre con la yema que has preparado.
- En los bordes pega las almendras tostadas y por encima las frutas escarchadas. Por último, pon en el centro el huevo de chocolate, lo que le dará el toque final a tu mona de Pascua de yema. Aunque la receta es laboriosa, el resultado final merece la pena ¡está riquísima!