Corta las berenjenas sin pelarlas, y tras haberlas lavado previamente, a lo largo con 1cm de espesor más o menos, para ponerlas intercaladas con la sal dentro de un colador bien grande. Dejar en reposo por 30 minutos.
Ya listas, enjuaga y seca las berenjenas con un paño.
Bate los huevos con un poco de perejil y sal, si quieres.
Pasa cada tajada de berenjena por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
Rellena una sartén con bastante aceite de oliva y ahora sofríe todas las berenjenas hasta que queden bien doradas.
Así tendrás listas tu milanesa de berenjenas. Ahora, si quieres gratinarlas, solo tienes que poner en una bandeja para hornos, recubrir con queso rallado y meter al horno por unos 5 minutos más o menos.
