Comienza por pelar los langostinos dejándoles la cola y retirando el resto de la cáscara y la tripa de los mismos. Si los compras congelados, deberán estar previamente descongelados antes de prepararlos.
Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Mientras corta la cebolla y la zanahoria en juliana y luego añádelas a la olla con aceite para que se pochen.
Cuando la verdura esté blanda añade los 200 ml de aceite, el vinagre, el laurel, la corteza de naranja y la pimienta. Dejar cocer durante dos minutos, después añade los langostinos dejándolos a fuego medio-bajo hasta que hierva el líquido.
Cuando empiece a hervir retira del fuego. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 2 horas para que los langostinos tomen el sabor del escabeche.
Sirve estos ricos langostinos escabechados con un poco de perejil por encima y pan para acompañar. ¡Verás qué buenos están!
