Lava las berenjenas, córtalas por la mitad y deja que escurran en un colador. Sella las berenjenas en una sartén caliente y cuando estén cocidas extrae la pulpa y reserva. También puedes cortarlas por la mitad, ponerlas en el horno durante 20 minutos a 180ºC y, en cuanto estén, vaciarlas.
Corta ahora la cebolla, el puerro y los dientes de ajo en cuadritos muy pequeños. Sazona la carne picada con sal, pimienta y salsa inglesa. Agrega un chorro de aceite de oliva a una sartén y cuando esté caliente pocha la cebolla, el ajo y el puerro.
Transcurridos cinco minutos, añade la carne picada a la sartén y y remueve con la ayuda de una paleta de madera hasta que esté dorada. Luego incorpora el bote de salsa de tomate natural y la pulpa de las berenjenas. Remueve para integrar y deja cocer durante 25 minutos a fuego lento con la sartén tapada.
Mientras tanto vamos preparando la salsa bechamel. Para ello, tamiza la harina dentro de un bol. Luego derrite la mantequilla en una sartén caliente y cuando esté totalmente líquida agrega la harina tamizada. Deja cocer un par de minutos sin dejar de remover hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
Cuando notes que la harina se ha tostado, añade la leche y sigue removiendo la preparación sin parar. Cuando notes que la salsa empieza a espesar, agrega sal, pimienta y la nuez moscada. Una vez que hierva, retira la preparación de la sartén y añade los quesos. Remueve hasta que todo quede bien integrado. Deja que se enfríe durante unos quince minutos.
Precalienta el horno a 200°C y enmanteca una bandeja para hornear. Coloca encima las canoas de berenjenas y rellénalas con la mezcla de pulpa y carne picada. Luego baña cada berenjena rellena con abundante salsa bechamel y un poco de queso parmesano.
Hornea las berenjenas rellenas con bechamel durante 25 minutos. Pasado el tiempo, pon la función grill y deja que se queden más crujientes.
Cuando notes que las berenjenas están doradas y gratinadas, sácalas del horno y déjalas reposar diez minutos. Luego sírvelas y disfruta de las más exquisitas berenjenas rellenas con bechamel. ¡A comer!
