Como vas a usar lentejas pardinas, no necesitarás ponerlas en remojo desde el día anterior, lo que si tendrás que hacer es lavarlas bien en un colador y escurrirlas.
Pela la cebolla, los ajos y el tomate, pero no los cortes, déjalos enteros. Lava el pimiento, retira las semillas y corta en 4 trozos.
Coloca las lentejas en una olla y cúbrelas con agua, agrega la cebolla, los ajos, el tomate, el laurel , el tocino y el chorizo previamente pinchado por un tenedor.
Lleva al fuego medio-alto durante 35 minutos, moviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
Mientras, pela la patata y la zanahoria y córtalas en cuadros pequeños. Transcurridos los 35 minutos, incorpora al guiso y remueve.
Una vez que las lentejas estén tiernas y las verduras cocidas, retira el tomate, el pimiento, los ajos y la cebolla y tritúralos en la batidora. Saca el chorizo y rebánalo.
A continuación, devuelve los condimentos al guiso y el chorizo picado. Sazona con el pimentón dulce, sal y cocina por 5 minutos más para que se integren los sabores.
Aparta del fuego tu potaje de lentejas andaluz y sírvelo bien caliente solo o acompañado de un rico arroz. Puedes agregar una cucharadita de aceite de oliva en cada plato y a comer. ¡Qué aproveche!
