Preparamos el molde donde haremos el pastel de zanahoria y naranja. Para ello, lo enharinamos un poco o le untamos un poco de mantequilla en la base y las paredes. Un poco de aceite también sirve. Con esto conseguiremos que no se quede pegado.
Enciende el horno a 180º C para que vaya cogiendo temperatura. Pela las zanahorias y a continuación rállalas en tiras finas.
En un bol tamiza la harina y a después hazle un hueco en el centro y añade la levadura.
Vierte en el vaso de la batidora la mantequilla, el azúcar y las zanahorias. Bate hasta que se haya formado una masa cremosa y consistente. Debe ser una mezcla homogénea.
A continuación, vierte los huevos, tres vasos de zumo de naranja y vuelve a batir para formar una nueva mezcla.
Vierte la mezcla en un cuenco grande y ves añadiendo poco a poco la harina sin parar de batir. Cuando hayas agregado la mitad de la harina, añade la canela y sigue batiendo.
Añade las pasas y las nueces picadas y vuelve a batir durante un par de minutos, para que queden bien integradas en la mezcla.
Con la ayuda de una paleta reparte esta mezcla por todo el molde que tienes preparado y mételo al horno por unos 45 minutos, más o menos.
Cuando lleve media hora aproximadamente pínchalo con un palillo para comprobar la cocción del pastel. Cuando el palillo salga limpio, estará listo para sacar del horno. Al sacarlo recuerda déjalo reposar por lo menos 15 minutos antes de comerlo. ¡Puedes espolvorearle azúcar glass o decorarlo como a ti más te guste!
