Lo primero que haremos será que la cebolla la vamos a picar en trocitos bien pequeño y los pimientos los cortaremos en tiras.
Sofríe la verdura en una sartén con un poco de aceite de oliva. Empieza con la cebolla, y cuando la veas transparente agrega los pimientos.
Salpimienta la carne picada y mezcla con tus manos. Cuando la verdura este echa, la agregas y que la carne se dore por varios minutos.
Cuando veas que la carne coge un color que más o menos te gusta, agrega el tomate picante, en la cantidad que quieras, y una cucharada de pimentón dulce (o picante si lo prefieres). Remueve bien.
Dora las tortillas en una sartén con un poco de aceite de oliva y las rellenas con esto que has preparado, agregando además el queso rallado por dentro.
Enrolla las tortillas y las vas poniendo en una fuente o bandeja que valga para hornos. Recubre con más queso rallado y un poco de tomate picante y al horno por varios minutos para que se haga bien.
