Pon agua a hervir y agrega la sémola de cuscús. Agrega un poco de sal, tapa y deja que absorba todos los ingredientes.
Pela el calabacín y lo cortas en trocitos tan pequeños como te sean posible. La cebolla la pelas, la lavas bajo el agua del grifo y luego picas en trocitos bien pequeños. La zanahoria también la pelas y cortas en trozos tan pequeños como te sea posible.
Pon tres cucharadas de aceite de oliva y echa la verdura a dorarse.
Trocea la berenjena en trozos tan pequeños como te sea posible y cuando toda la verdura esté dorada la agregas para que se haga con el resto de ingredientes.
Una vez esté más o menos hecha la berenjena, agrega una cucharada de mantequilla y un poco de sal, mezcla bien.
Cuela el cuscús para que suelte la poca agua que le quedará y pon en un plato con la verdura. Remueve para mezclar bien y recubre con salsa de soja.
