Echa los huevos en un vaso que sea estrecho y profundo, pero que quepa el brazo de la batidora. Echa un poco de sal, el juego de un limón y 110 ml. de aceite de oliva.
Mete el vaso de la batidora hasta el fondo y comienza a batir suavemente, sin mover el aparato. De este modo se irá viviendo más espesa en el fondo.
Según la veas más espesa en el fondo, ve subiendo las aspas para batir el resto y que se vaya espesando por todo el vaso.
Ya bien espesa, agrega las alcaparras y comienza a batir de nuevo, suavemente, para que queden bien integradas dentro de la batidora.
Deja reposar en la nevera y ya la tendrás lista para comer.
