Tortilla de espinacas

Receta de tortilla de espinacas frescas

La auténtica empanada gallega está rellena de atún, tomate, pimiento y huevo, entre otros ingredientes. ¡Aprende a cocinarla con nosotros!

Ingredientes para cuatro personas:

• 6 huevos grandes
• 300 gr. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de perejil
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación de la tortilla de espinacas frescas

1. Lo primero es separar las hojas de las espinacas de los tallos y ponerlas en remojo con agua y una cucharada de sal gruesa.
2. Pasados unos minutos, enjuaga las espinacas, ponlas a escurrir en un colador, sécalas y trocéalas.
3. Pela la cebolla, córtala en juliana, luego pela el diente de ajo y pícalo en cuadritos. Corta el perejil después de lavarlo.
4. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén e incorpora la cebolla para pocharla, añade una pizca de sal para que se acelere la cocción.
5. Cuando comience a dorarse, añade el ajo, da un par de vueltas e incorpora las espinacas. Una vez reducidas, salpimiéntalas y apártalas del fuego.
6. Bate los huevos en un bol y, cuando estén bien integrados, añade pimienta al gusto. Rectifica la sal de ser necesario.
7. A continuación, escurre el guiso de las espinacas para que suelten el agua, añádelo a los huevos junto con el perejil picado y remueve hasta integrar.
8. Añade el resto del aceite de oliva en una sartén y al calentarse vierte la mezcla. Mueve el sartén para que se extienda de forma pareja y deja cocer.
9. Cuando veas que la tortilla de espinacas frescas está cuajada en la superficie, voltéala con la ayuda de un plato y déjala que se dore por la otra cara durante unos minutos más. ¡Disfrútala!