En el caso de que no sepas como limpiar los pescados es recomendable que se lo pidas al pescado en el momento de comprarlos. Necesitas quitarles las cabezas y cortar su carne en dados.
Calienta el aceite en una olla. Ve pelando la cebolla, bien lavada y picada, y la echas junto con los ajos, el perejil y el laurel. Remueve muy bien y luego agregas la harina, vuelve a remover.
Entonces agrega el pescado, bien troceadito y que se macere, a fuego suave, durante una hora y media más o menos.
Pasado ese tiempo, le agregas 1,5 litros de agua (si lo quieres muy caldoso agrega más) y salpimienta a tu gusto. Sube la potencia del fuego para que hierva y lo mantienes a una potencia medio-alta durante unos 20 minutos para que se cueza todo.
En ningún momento debes reducir la potencia del fuego, ya que se te van a cocer todos los ingredientes juntos. Si quieres, puedes agregar unas riquísimas patatas a la receta,a sí como cualquier otro tipo de verdura como la zanahoria.
En el caso de que vayas a usar las cabezas de los pescados para estas recetas, te recomendamos que las pongas en un cestillos o alguna bolsa que puedas sumergir en el caldo, para que así no se le desprendan pedazos al ponerse más blanda que puedan estropearte le plato.
