Receta de revuelto de setas con jamón y gambas

Preparación del revuelto de setas con jamón y gambas

1. El primer paso para preparar este rico revuelto es preparar las gambas. Si están congeladas, debes descongelarlas y comprobar que hayan botado toda el agua y si son frescas debes pelarlas, lavarlas y ponerles un punto de sal. Reserva.
2. Después tendrás que limpiar las setas. Hay quienes lo hacen con un pañito húmedo y hay quienes las lavan bajo el grifo del agua. Lo importante es que queden bien secas y limpias, tú eliges cómo hacerlo. Trocéalas y reserva.
3. Pela los dientes de ajo y pásalos por un triturador, si no tienes pícalos en cuadritos muy pequeñitos. Lava el cebollino y córtalo finamente también.
4. Vierte el aceite de oliva en la sartén y ponlo a calentar a fuego medio, agrega los ajos y apenas empiecen a dorarse añade las gambas, saltéalas hasta que pierdan el color crudo.
5. A continuación, agrega el vino de jerez y cuando el alcohol se evapore incorpora las setas. Cocina por unos minutos y añade el jamón cortado en tacos. Vuelve a remover y deja que los sabores se vayan integrando por unos minutos más.
6. Bate los huevos en un cuenco con un poco de sal, pimienta y el cebollino. Baja el fuego y agrega los huevos sin dejar de mover. Apenas cuajen, separa la sartén del calor y sirve inmediatamente. Los huevos deben quedar jugosos, no secos.
7. Puedes comer tu revuelto de setas con jamón y gambas con un buen trozo de pan, acompañado de un buen pescado o solo. ¡Qué lo disfrutes!

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