Ingredientes
- 1 lengua de ternera
- 3 cebollas
- 2 puerros
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra
- Sal
Preparación de lengua en salsa vasca
- Asegúrate de que la lengua esté bien limpia antes de hervirla, si no lo está, lávala con abundante agua fresca.
- Pela las cebollas y córtalas en cuatro. Retira la piel de la cabeza de ajos dejándola entera y trocea el puerro en tres partes después de lavarlo. Después, pela las zanahorias y pícalas en varios pedazos, también.
- Coloca la lengua en una olla, cúbrela con agua, incorpora las cebollas, la cabeza de ajo, el puerro, las zanahorias, el laurel, un poco de sal y lleva al fuego durante dos horas aproximadamente.
- Una vez que esté tierna, escúrrela, reserva el caldo y las verduras y cuando la lengua se enfríe, quita la piel y rebánala. Luego salpimiéntala, pásala por huevo batido y después por harina.
- A continuación, fríe los medallones de lengua hasta que se doren y escurre el exceso de aceite sobre un papel absorbente. Reserva.
- Para hacer la salsa, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla e incorpora la cebolla y el puerro restante picados en cuadritos. Cuando se transparenten, agrega el tomate previamente pelado y troceado, el tomillo y salpimienta.
- A los diez minutos, añade el pimentón, disuélvelo y vierte el vino. Pasa las verduras cocidas que reservaste por un colador, incorpóralas a la salsa junto con una parte del caldo de cocción y cocina durante diez minutos.
- Transcurrido ese tiempo, agrega la lengua rebosada, rectifica la sal y deja hervir durante 20 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores.
- Y ahora que tu lengua en salsa vasca ya está terminada, sírvela bien caliente y acompáñala con la guarnición de tu preferencia. ¡Qué aproveche!