Receta de secreto ibérico al horno con setas

Preparación de secreto ibérico al horno con setas

1. Para preparar este plato, lo primero que harás será cortar el secreto en trozos de tamaño mediano, salpimentarlo y reservar. Precalienta el horno a 150°C.
2. Pela la cebolla y pícala en cuadritos, así como también los ajos y el tomate. Lava la zanahoria, pélala, rebánala y luego haz lo mismo con la parte blanca del puerro.
3. Limpia las setas con una brochita de cocina o con un paño húmedo y corta en láminas. Reserva.
4. A continuación, añade cuatro cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande y cuando se caliente, incorpora los trozos de secreto para sellarlos.
5. Cuando se doren por ambos lados, colócalos en una bandeja, espolvorea con el romero y lleva al horno.
6. En la misma sartén donde sellaste el secreto vas a sofreír la cebolla, los ajos, el puerro, las zanahorias y el tomate con un poco de sal y pimienta. Recuerda que debes remover con frecuencia para que no se queme.
7. Cuando el sofrito esté tierno, incorpora las setas y cocínalas durante unos minutos. Una vez que estén listas, lleva la mitad de las setas a un plato y tritura el sofrito.
8. Devuelve el sofrito triturado a la sartén, añade un chorrito de aceite de oliva, el vino y cuando hierva, vierte esta salsa sobre el secreto. Agrega el resto de las setas y hornea durante 60 minutos. Cada cierto tiempo, puedes bañar el cerdo con los jugos de la cocción.
9. Una vez que tu secreto ibérico al horno con setas esté listo, sácalo y sírvelo bañado en la salsa. ¡Muy buen provecho!

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