Ingredientes
- 4 codornices grandes
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 120 ml. de vino blanco
- 120 ml. de vinagre de jerez
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 rama de romero
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3/4 taza de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal al gusto
Preparación de codorniz en salsa de perdiz
- Lo primero que harás será asegurarte que las codornices estén bien limpias, si aún tienen restos de plumas puedes quemarlas con un soplete de cocina. Salpimiéntalas por ambos lados.
- Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños, haz lo mismo con los ajos. Coloca las codornices en un recipiente mediano, cubre con la cebolla, los ajos y luego pon las codornices. Debes acomodarlas de manera que queden ajustadas.
- Espolvorea el orégano, el pimentón dulce, el romero, el laurel y luego vierte el aceite, el vinagre y el vino. Tapa con un film y refrigera hasta el día siguiente para que se marinen.
- Cuando vayas a cocinarlas, colócalas en una sartén grande o una olla mediana y cuécelas tapadas a fuego bajo, hasta que la piel se deshaga cuando las pinches con un tenedor.
- Rectifica la sal antes de retirarlas del fuego y ya tu codorniz en salsa de perdiz estará lista para servirla con la guarnición de tu preferencia. ¡Muy buen provecho!
- Si las codornices son pequeñas debes calcular dos por persona.