Receta de codorniz en salsa de perdiz

Receta de codorniz en salsa de perdiz

60m 4

Ingredientes

  • 4 codornices grandes
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 120 ml. de vino blanco
  • 120 ml. de vinagre de jerez
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 rama de romero
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal al gusto

Preparación de codorniz en salsa de perdiz

  1. Lo primero que harás será asegurarte que las codornices estén bien limpias, si aún tienen restos de plumas puedes quemarlas con un soplete de cocina. Salpimiéntalas por ambos lados.
  2. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños, haz lo mismo con los ajos. Coloca las codornices en un recipiente mediano, cubre con la cebolla, los ajos y luego pon las codornices. Debes acomodarlas de manera que queden ajustadas.
  3. Espolvorea el orégano, el pimentón dulce, el romero, el laurel y luego vierte el aceite, el vinagre y el vino. Tapa con un film y refrigera hasta el día siguiente para que se marinen.
  4. Cuando vayas a cocinarlas, colócalas en una sartén grande o una olla mediana y cuécelas tapadas a fuego bajo, hasta que la piel se deshaga cuando las pinches con un tenedor.
  5. Rectifica la sal antes de retirarlas del fuego y ya tu codorniz en salsa de perdiz estará lista para servirla con la guarnición de tu preferencia. ¡Muy buen provecho!
  • Si las codornices son pequeñas debes calcular dos por persona.
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