Ingredientes
- 4 codornices
- 12 rojas rojas
- 30 ml. de miel
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de anís
- 30 gr. de pistachos
- 30 gr. de almendras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 gotas de esencia de rosas
- 300 ml. de agua
- 1/2 naranja
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Pimienta roja o negra
- Sal al gusto
Preparación de codorniz en salsa de rosas
- Empieza por lavar bien las codornices y luego sécalas con papel absorbente. Frótalas con la media naranja tanto por dentro como por fuera y salpimiéntalas.
- Añade el aceite de oliva en una sartén de paredes altas o en una olla y cuando se caliente incorpora las codornices para sellarlas. Cuando se hayan dorado por ambos lados, retíralas a un plato y reserva.
- Coloca los pétalos de once de las rosas previamente lavados en un mortero y agrega los pistachos, las almendras, el anís y tritúralos. Cuando todo esté bien molido, añade la miel y vuelve a mezclar. Reserva la rosa restante para decorar.
- Pela los dientes de ajo, retira el germen para evitar que se repitan al comerlos y córtalos a la mitad.
- Coloca en el fuego la sartén donde sellaste las codornices y añade la mantequilla y el aceite de sésamo. Una vez que se fundan a fuego lento, vierte la mezcla con los pétalos de rosa, revuelve y rectifica la sazón de ser necesario.
- A continuación, incorpora las codornices, añade la esencia de rosas, el agua, tapa y cocina durante diez minutos a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
- Sirve tu codorniz en salsa de rosas inmediatamente y decora cada porción con los pétalos que reservaste. Tendrán una apariencia espectacular. ¡Esperamos que te guste!