Receta de codorniz en salsa de uvas

Preparación de codorniz en salsa de uvas

1. Si las codornices que compraste aún tienen restos de plumas, será necesario que las chamusques con un soplete de cocina o algo similar, la carne debe quedar bien limpia.
2. Al terminar, lávalas bien por dentro y por fuera y sécalas con un paño limpio de cocina. Salpimiéntalas tanto por dentro como por fuera y reserva para que cojan un poco de sabor.
3. Lava bien las uvas, retira las semillas, trocéalas y rellena las codornices con un par de ellas. El resto resérvalas para la salsa.
4. Pela las cebollas, retira la primera capa y pícalas lo más pequeño que puedas. Haz lo mismo con el diente de ajo. Luego lava el perejil y corta la hojas finamente.
5. A continuación, añade el aceite de oliva en una olla grande y cuando se caliente incorpora las codornices para sellarlas a fuego medio. Una vez doradas, sácalas y resérvalas en un plato.
6. Pon a pochar la cebolla en el mismo aceite y cuando se transparenten agrega el ajo. Da un par de vueltas, incorpora de nuevo las codornices, el vino dulce, el vino de moscatel, el perejil y cuece a fuego bajo durante 20 minutos.
7. Transcurrido este tiempo, agrega las uvas, ajusta la sal de ser necesario, remueve bien y deja cocer durante diez minutos más.
8. Aparta tu codorniz en salsa de uva del fuego y antes de servirlas déjalas reposar durante cinco minutos. ¡Qué las disfrutes!

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