Para preparar esta receta, vas a hacer primero la salsa de tomate y para ello debes trocear la cebolla y los ajos en trozos bien pequeños.
Luego lava el pimiento, límpialo y córtalo también del mismo tamaño. Lava los tomates, corta en cuadritos y reserva.
Añade 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla y cuando se caliente agrega la cebolla para pocharla. Una vez que se transparente, incorpora los ajos, el pimiento y sofríe durante unos minutos.
Agrega los tomates cuando el pimiento ya esté blando, salpimienta, agrega el azúcar, el laurel y cocina durante 20 minutos.
Mientras la salsa se hace, asegúrate que las codornices estén bien limpias, luego salpimiéntalas y pásalas por harina.
A continuación, fríe las codornices en aceite de oliva y cuando estén doradas, incorpóralas a la salsa de tomate y deja cocer durante diez minutos.
Retira del fuego, pasa la salsa de tomate por un colador para que te quede más fina y cuando vayas a servir las codornices, cúbrelas con ella. Puedes decorar con el perejil picado si así lo deseas.
Acompaña tu codorniz en salsa de tomate con patatas, arroz o un buen trozo de pan. ¡Si queda algo en ese plato será un pecado! ¡Muy buen provecho!
