Ingredientes
- 800 gr de rape
- 200 ml de caldo de pescado (fumet)
- 1 vaso de vino blanco
- 12 gambas o langostinos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros grandes
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Harina
- 2 huevos
- Azúcar
Preparación de Rape en salsa de marisco
- Para elaborar el rape en salsa de marisco podemos utilizar caldo de pescado o preparar uno con la espina y la cabeza del rape y las cáscaras de las gambas o langostinos. Para ello añádelos en una olla cubiertos de agua y llévalo a ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego, colocamos una tapa y dejamos que cueza durante 5 o 6 minutos.
- Cuando hierva bajamos el fuego, colocamos una tapa y dejamos que cueza durante 5 o 6 minutos. Después colamos el caldo y lo reservamos.
- Filetea el rape, sálalo y enharina cada trozo. Ahora pásalo por huevo también y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Pon el pescado sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite restante.
- Corta la cebolla finita, los ajos, el puerro y la zanahoria y lo pochamos todo a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade también una pizca de sal a las verduras.
- A continuación añade los tomates triturados y el vaso de vino blanco. Antes de que esté listo, vertemos los langostinos pelados y lo dejamos 5 minutos.
- Retira los langostinos y ahora trituraremos la salsa con el caldo de pescado. Rectificamos de sal.
- Añadimos el caldo resultante a una cazuela y pon también los langostinos y los trozos de rape. Dejamos que cueza unos 5 o 6 minutos aproximadamente.
- Retira del fuego y sírvelo espolvoreando una pizca de perejil picado para darle color al plato. ¡Qué aproveche! Si quieres también puedes añadirle unos mejillones para intensificar el sabor.