Receta de potaje de verduras y alubias

Preparación de potaje de verduras y alubias

1. Antes de empezar, debes poner las alubias en remojo desde la noche anterior. Al día siguiente, enjuaga y escurre en un colador.
2. Coloca las alubias en una olla, cúbrelas con agua y cuécelas con una hoja de laurel durante una hora o hasta que se ablanden. Si es necesario completar el agua hazlo.
3. Mientras las legumbres se cocinan, vas a preparar un sofrito. Para ello, corta la cebolla y los ajos lo más menudo que puedas. Lava el pimiento y los tomates, retira las semillas y trocea.
4. Lava el puerro, separa la parte blanca y corta finamente también. Pela las patatas, las zanahorias, la calabaza y luego pica en dados pequeños. Reserva.
5. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Cuando se ablande incorpora el puerro, el pimiento, los ajos y rehoga durante un par de minutos.
6. A continuación, agrega el tomate, el pimentón dulce, salpimienta y mezcla para integrar. Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego bajo por 30 minutos.
7. Cuando las alubias estén tiernas, incorpora el sofrito y el resto de las verduras troceadas y deja hervir por 30 minutos. Agrega un poco más de agua si se ha secado y rectifica la sal nuevamente.
8. Antes de servir tu potaje de verduras y alubias, es recomendable que lo dejes reposar durante 15 minutos. Decora cada plato con un poco de perejil. ¡Buen provecho!

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