Para empezar a preparar esta deliciosa receta lo primero que tienes que hacer es colocar las manitas de cerdo en una cazuela, cubrirlas con agua y llevarlas a fuego medio-alto. Una vez hiervan, escúrrelas y desecha el agua.
Vuélvelas a colocar en la cazuela, cubre con agua de nuevo pero esta vez añade un poco de sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y pon a hervir a fuego medio durante dos horas. Siempre deben estar cubiertas de agua, si tienes que añadir más, hazlo sin miedo.
Una vez que compruebes que se han ablandado, retira de la cazuela con una espumadera y reserva 2 tazas del caldo de la cocción. Agrega los ajos pelados en un mortero y machácalos junto con el perejil previamente lavado. Añade sal, incorpora las almendras y mezcla.
A continuación, pela las zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador, pica las cebollas y el puerro en tacos pequeños.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pon a pochar la cebolla y el puerro con una pizca de sal durante unos minutos. Cuando la cebolla se transparente, agrega las zanahorias y saltea durante un par de minutos.
Cuando la cebolla empiece a dorarse agrega el pimentón dulce y remueve durante unos segundos. Incorpora el puré de tomate, el azúcar y vuelve a añadir un poco de sal.
Pasados 5 minutos vierte el caldo que reservaste de la cocción, agrega la mezcla con ajo y perejil e incorpora las manitas. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
Después de 20 minutos rectifica la sal y tus manitas de cerdo con tomate estarán listas para probarlas. ¡Qué disfrutes este manjar!
