Ingredientes
- 6 manitas de cerdo
- 2 paquete de pasta filo
- 1 puerro
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 50 gr. de mantequilla
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta en grano
- Pimienta molida
- Sal
Preparación de las manitas de cerdo al horno crujientes
- Lava las manitas bien, y échalas en una olla con una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo sin pelar y la rama de perejil. Añade sal a tu gusto, y cuece estos ingredientes durante 3 horas, vigilando si tienes que añadir más agua.
- Si utilizas una olla rápida, bastará con una hora desde que empiece a salir el vapor.
- Pasado este tiempo aparta las manitas, y reserva el caldo de la cocción. Espera a que se enfríen un poco las manitas, y deshuésalas con cuidado. Coloca la carne sobre papel film, enróllalo y espera a que se enfríe del todo. Pasa la carne al frigorífico durante unas 3 horas.
- Cuando hayan pasado las 3 horas pon a precalentar el horno a 190ºC.
- Derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas, y ve pintando con ella las láminas de pasta filo. Junta tres láminas y córtalas en cuatro cuadrados. Repite la operación hasta formar todos los cuadros que necesites para cubrir los trozos de manitas que reservaste.
- Coge uno de los cuadrados que has preparado, pon un trozo de carne de manitas en el centro, levanta las cuatro esquinas y gira para cerrar el saco. Repite la operación hasta terminar con los ingredientes.
- Una vez que hayas preparado todos los sacos, píntalos con el resto de la mantequilla y colócalos en la bandeja del horno, sobre una base de papel para hornear.
- Pasa la bandeja al horno y hornea los sacos con la carne de las manitas durante 8 minutos a 190ºC.
- Aprovecha ese tiempo para empezar a preparar la salsa. Para ello tienes que echar un chorro de aceite de oliva en una sartén, y echa dos cebollas picadas, dos dientes de ajo y el pimiento. Salpimenta a tu gusto y sofríe estos ingredientes a fuego bajo, hasta que estén tiernos.
- Echa un par de cazos del caldo de cocción que reservaste. Prueba de sal y pimienta, rectifica si fuera necesario y tritúralo todo bien. Si lo deseas, puedes añadir más caldo y cocer a fuego medio con la crema triturada diez minutos más.
- Para emplatar tienes que poner la salsa en el plato, y colocar los sacos recién horneados encima. Echa unos granos de pimienta y listo, ¡ya puedes servir tus manitas de cerdo al horno crujientes! ¡Están deliciosas, ya lo verás!