Ingredientes
- 4 manitas de cerdo abiertas a lo largo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 clavos
- 2 hojas de laurel
- Unos gramos de pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina
- 1 huevo
Preparación de las manitas de cerdo rebozadas al horno
- Echa las manitas de cerdo en una olla con agua que las cubra. Calienta el agua a fuego fuerte y cuando comience a hervir, saca las manitas, lávalas y quítales los restos de pelos. Pásalas a otra olla con agua nueva y abundante. Añade la zanahoria y la cebolla, ambas ya lavadas, junto con las hojas de laurel, los clavos, unos gramos de pimienta y sal.
- Calienta ese agua y deja que hiervan durante tres horas las manitas. Pasado este tiempo, sácalas y reserva un vaso del caldo de cocción. Retírales los huesos, estando aún calientes. Procura hacerlo con cuidado, de forma que no se rompan demasiado.
- Ahora debes esperar a que se enfríen un poco las manitas. Bate en un plato hondo el huevo, y en el otro añade un poco de harina. Pon a calentar aceite de oliva abundante en una sartén profunda.
- Ve pasando las manitas primero por harina y luego por huevo, y fríelas en el aceite muy caliente. Según las vayas teniendo listas, pásalas a un plato forrado con papel de cocina absorbente. De esta manera perderán el exceso de grasa.
- Coloca las manitas en una bandeja apta para hornear y añádeles por encima un poco del líquido de cocción que reservaste. Pásalas al horno previamente precalentado a 180ºC y hornéalas durante media hora aproximadamente.
- Durante este tiempo ve rehogándolas con sus propios jugos y, si vieras que es necesario, con un poco más de caldo de la cocción.
- Transcurrido ese tiempo, apaga el horno, aparta y sirve cuanto antes tus manitas de cerdo rebozadas al horno, ¡exquisitas!, buen provecho.