Ingredientes
- 1 1/2 kg. de manitas picadas por la mitad
- 1 kg. de callos de cerdo
- 4 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 800 gr. de puré de tomate
- 250 ml. de vino blanco
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón rojo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de las manitas de cerdo en salsa de callos
- Para comenzar, coloca las manitas en una olla con agua y llévalas al fuego. Cuando hierva, sácalas, desecha el agua y repite el procedimiento pero esta vez agrega dos hojas de laurel, 1/2 cebolla en trozos, 1/2 cabeza de ajos, cinco granos de pimienta y cubre con abundante agua.
- Hierve durante dos horas y media espumando ocasionalmente. Escurre, cuela y reserva el caldo de cocción. Agrega agua de ser necesario.
- A la vez que haces esto, lava los callos con agua caliente y vinagre, trocea y hierve durante veinte minutos. Deshazte de esa agua, vuélvelos a colocar en la olla pero esta vez cúbrelos con agua caliente, agrega la otra 1/2 cebolla, la otra mitad de la cabeza de ajos, dos hojas de laurel y cuece durante una hora espumando también. Al finalizar, tira el agua y reserva los callos.
- Ahora vamos a hacer el sofrito. Debes picar la cebolla restante y los dientes de ajo en cuadritos al igual que el puerro y el pimiento. Lava la zanahoria, pélala y córtala a rodajas.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Cuando se transparente, añade el ajo, el pimiento y el puerro, da un par de vueltas y agrega la zanahoria. Remueve y a los cinco minutos incorpora el puré de tomate.
- Cuando el sofrito esté hecho después de unos diez minutos al fuego, añade las manitas, los callos, el vino, el pimentón rojo, sal al gusto y una taza del caldo de cocción de manitas que reservaste. Mezcla y deja reducir durante diez minutos.
- Sirve tus manitas de cerdo en salsa de callos bien calientes y tu plato estará listo. Esperamos que las disfrutes tanto como nosotros. ¡Qué aproveche!