Receta de lomo relleno con salsa de manzana

Preparación de lomo relleno con salsa de manzana

1. Para que el lomo relleno quede bien, el corte debe estar bien realizado. Si no sabes cómo hacerlo, pídele al carnicero que te lo corten en 3 partes, el lomo debe quedar como una lámina uniforme.
2. Pela 2 dientes de ajo y machácalos en un mortero para hacer el marinado. Agrega el zumo del limón, sal y el resto de las especies.
3. Integra bien y cubre el lomo con esta mezcla por ambos lados. Cierra, coloca en una fuente y deja marinar en el frigorífico por 1 hora.
4. Mientras, pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava las manzanas, retira las semillas y trocéalas.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y agrega las cebollas. Póchalas a fuego medio y cuando las veas transparentes, incorpora las manzanas.
6. Cuando empiecen a dorarse, retira del fuego y vierte en la fuente refractaria donde vas a hornear el lomo. A continuación, sácalo del frigorífico y ábrelo.
7. Cubre primero con el bacon y luego con el jamón, si gustas puedes agregar pasas. Cierra con cuidado y ata con un hilo de cocina.
8. Para sellarlo, calienta una cucharada de aceite de oliva a la sartén en donde pochaste las manzanas y dóralo completamente. Al terminar colócalo en la fuente sobre las manzanas y las cebollas.
9. Añade el vino en la sartén y con una cuchara ráspalo para desglasar, cocina por 5 minutos y vierte sobre el lomo.
10. Hornea durante 2 horas a 180°C y cada 20 minutos báñalo con este jugo.
11. Saca del horno cuando esté listo y tritura en la batidora las cebollas, las manzanas y los jugos de la fuente. Una vez el lomo se haya enfriado córtalo en rodajas y cúbrelo con la salsa.
12. Disfruta tu lomo relleno con salsa de manzana con la guarnición que más te guste y listo, ¡a disfrutarlo!

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