Ingredientes
- 1 lomo de cerdo de 1 kg.
- 200 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto seco
- 500 ml. de caldo de carne o pollo
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación de lomo relleno de ciruelas
- Antes de comenzar, pon a remojar en el vino las ciruelas pasas durante 15 minutos para hidratarlas.
- Después, con un cuchillo afilado realiza dos agujeros en cada extremo del lomo hasta llegar al final y rellénalos con las ciruelas empujándolas bien.
- Voltea el lomo y haz otro agujero en el centro y vuélvelo a rellenar, de esta forma estarás distribuyéndolas por todo el lomo y no te quedarán en un mismo sitio. Reserva algunas ciruelas para la salsa.
- Cuando hayas terminado de rellenar tu lomo, átalo con un hilo de cocina en forma de malla. Luego pela las cebollas y córtalas en trozos. Haz lo mismo con los ajos. Reserva.
- Agrega el aceite de oliva a una cazuela grande y cuando esté caliente incorpora el lomo para sellarlo.
- Cuando se haya dorado completamente, incorpora las cebollas, los ajos, el resto de las ciruelas, el vino y remueve.
- Cuando el alcohol se haya evaporado casi por completo, vierte el caldo sobre el lomo, agrega las hojas de laurel y salpimienta al gusto.
- Tapa la cazuela y cocina durante 1 hora aproximadamente a fuego bajo. A la media hora da vuelta.
- Transcurrido el tiempo ya el lomo debe estar bien cocido, retíralo a un plato y tritura las cebollas, los ajos y las ciruelas con una batidora.
- Rectifica la sal y enciende el fuego nuevamente para que la reduzcas por unos minutos.
- Retira el hilo de cocina y rebana tu lomo relleno de ciruelas. Sírvelo bañado en la salsa y listo, ha llegado el momento de comerlo. ¡Qué aproveche!