Ingredientes
- 1 lomo de cerdo de 1 kg.
- 250 mg. de piña en rodajas
- 6 lonchas de jamón cocido
- 2 cebollas
- 1 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de perejil picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación de lomo relleno de piña
- La clave del éxito de esta receta es tener un buen lomo de cerdo. Cuando lo compres, pídele al carnicero que te lo prepare para rellenar y que lo corte en tres partes. Si ya lo tienes, puedes empezar con la receta.
- Precalienta el horno a 180°C y, mientras esperas, abre la carne, salpimiéntala y cúbrela con varias rodajas de piña. Las que te sobren resérvalas para la salsa porque las utilizarás luego.
- Pon las lonchas de jamón cocido sobre la piña y después enrolla con cuidado y con un poco de presión para que no se salga el relleno.
- Con una brochita de cocina, pinta ahora el lomo con aceite de oliva y luego salpimienta de nuevo. Ata con un hilo de cocina y colócalo sobre una fuente refractaria, tápalo con aluminio y mételo en el horno durante una hora. Pasado este tiempo, sácalo y déjalo reposar sin destapar durante quince minutos. Vamos a hacer la salsa.
- Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y agrega la piña que te sobró cortada en trozos tan pequeños como puedas, cuando se haya dorado por ambos lados, retírala a un plato.
- Corta la cebolla en juliana y agrega dos cucharadas de aceite en la misma sartén, cuando se haya calentando, incorpora la cebolla y deja que se poche durante cinco minutos.
- Sube la temperatura, vierte el vino, remueve y, cuando el alcohol se haya evaporado después de dos minutos, añade de nuevo la piña, el zumo que quedó en la lata y los jugos que botó el lomo al cocinarse. Baja el fuego y deja reducir durante unos minutos. Tu salsa ya está lista.
- Es hora de servir tu plato. Rebana tu lomo relleno de piña y sírvelo acompañado de esta riquísima salsa y con un poco de perejil picado por encima. Además de exquisito, tu lomo relleno de piña tiene una presentación inigualable. ¡A comer!